Вот как понять, правильно ли подобрано оборудование для пищевого производства, сколько его нужно? Сейчас расскажу об уникальном методе, который применяют мои коллеги в FoodFactorySystems. Сначала делаются базовые расчеты, а уже потом планируются помещения и расстановка.
Ключевое слово – диаграммы Ганта. Представьте себе, есть производственная программа цеха на неделю (на месяц) и далее происходит такое:
- Составляются таблицы с рецептурами
- Составляются таблицы потребности в сырье по каждому типу продукции
- Устанавливается список технологического оборудования по операциям
- Устанавливаются циклы на 6 дней с поминутной (!!!) загрузкой оборудования в кг и с распределением партий продукции таким образом, чтобы оборудование использовалось равномерно и циклично. При этом цикл учитывает паузы на мойку цехов, чистку и подготовку оборудования к следующей партии. Циклы по каждому дню поминутно и по каждому типу продукции можно увидеть на диаграммах.
- Составляются таблицы загрузки, например, скороморозильного оборудования и передачи продукции на склад с отражением скорости поступления на склад и убыли на отгрузку
В результате получаем супер-важную информацию, по сути, это производственное задание на смену с выдачей:
- симуляции нагрузки на оборудование в сутки с учетом пиков. Достоверный подбор оборудования без лишних затрат и без простоев дорогостоящих активов наше все!
- расчета поминутной занятости персонала по постам. А это ведь полная картина трудовых ресурсов с возможностью спрогнозировать фонд зарплаты и квалификацию персонала!
- загрузки склада сырья и склада готовой продукции с учетом суточного товародвижения. По этим цифрам устанавливается емкость склада, количество уровней, подбор складской техники и т.д. и все это с учетом пиков и отгрузок в реальном времени
- загрузки холодильных мощностей. Эти цифры дают возможность экономно рассчитать холодильные мощности и точнее подобрать агрегаты.
- расчета объемов упаковки и сопутствующих материалов. Эти цифра дают возможность предусмотреть только необходимую и достаточную площадь любых помещений
Такое производственное задание и выбор критериев проекта такой степени детализации не делает никто на рынке технологического консалтинга. Метод уникален. Понимаете, насколько приятно заниматься дальнейшим технологическим проектированием, когда знаешь, что каждый элемент в твоем проекте не случаен?